কেএফসি......

• উপকরনঃ
  মুরগি ৮ টুকরো
• ময়দা ১-১.৫ কাপ
• খাবার সোডা ১/২ চা চামচ
• ইটালিয়ান ড্রেসিং/ সিজনিং পাউডার
• ডিম ২ টি
• দুধ ১৬০ মিলি
• গোলমরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
• টমেটো সুপ পাউডার
• লবণ স্বাদ মতো
• তেল (ভাজার জন্য)

প্রণালীঃ

• একটি বড় বাটিতে ডিম ফেটান। এতে অল্প অল্প করে দুধ আর সামান্য লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে রেখে দিন। আরেকটি বাটিতে ময়দা, সোডা, ড্রেসিং পাউডার সুপ পাউডার, গোলমরিচ, লবণ মিশিয়ে রাখুন।
• এবার মুরগির টুকরো গুলো একটা একটা করে প্রথমে ডিমের মিশ্রণ, তারপর ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন। বেশি ক্রিসপি করার জন্য আরও একবার ডিম আর ময়দার মিশ্রণে গড়িয়ে নিন। চাইলে ময়দায় দিতে পারেন কর্ণফ্লেক্স এর গুঁড়ো।
• সবগুলো মুরগির টুকরো ডিম আর ময়দার মিশ্রণে মেখে মধ্যম আঁচে ডুবো তেলে ধীরে ধীরে ভেজে ফেলুন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন দুপাশ সমান ভাবে ফ্রাই হওয়ার জন্য।
• সবগুলো টুকরো ফ্রাই করা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারের উপর রাখুন অতিরিক্ত তেল শুষে নেওয়ার জন্য।
• টমেটো বা চিলি সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু কেনটাকি চিকেন ফ্রাই!

প্রয়োজনীয় টিপসঃ

যদি সুপারশপগুলোতে ইটালিয়ান ড্রেসিং বা সিজনিং পাউডার খুঁজে না পান, তাহলে নিচের এই উপকরণ গুলো দিয়ে নিজেই বানিয়ে নিতে পারেন।

• লবণ, চিনি, শুকনো রসুন গুঁড়ো, শুকনো পেঁয়াজ গুঁড়ো, পার্সলে আর পুদিনা মিহি কুচি, মরিচ গুঁড়ো। এগুলোর প্রতিটি ১ টেবিল চামচ পরিমাণ নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ফেলতে হবে। সব মিশানো হলে সামান্য বিট লবণ দিতে হবে।
• বেশি স্পাইসি করতে চাইলে ময়দার মিশ্রণে শুকনো মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন ১ চামচ।
• তেল পুরোপুরি গরম হওয়ার পরেই মুরগি গুলো দেবেন নতুবা ফ্রাই গুলো অতিরিক্ত তেলতেলে হয়ে যাবে। ফ্রাই করার পুরো সময়টায় মধ্যম আঁচে রাখবেন নতুবা পুড়ে যেতে পার

  কেনটাকি ফ্রাইড চিকেন (কেএফসি) অনেকেরই প্রিয় কিন্তু সবসময় রেস্টুরেন্টে গিয়ে খাওয়া হয়ে ওঠে না। তাতে কী হয়েছে? বাড়িতেই বানিয়ে চমকে দিন সবাইকে। 

জলপাইয়ের মিষ্টি আচারঃ-

উপকরণঃ-

জলপাই ৫০০ গ্রাম, গুড় পরিমাণমতো, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ এবং পানি পরিমাণমতো, সরিষার তেল ১ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালিঃ- 

জলপাই ভালো করে ধুয়ে রাখুন। পরিমাণমতো জলপাই সেদ্ধ করে পানি ফেলে দিন। একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তাতে পাঁচ ফোড়ন দিন। এরপর এতে গুড় ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণ ঘন হলে এতে সেদ্ধ করা জলপাই দিয়ে নাড়তে থাকুন। আচার বেশ ঘন হয়ে এলে সেটি নামিয়ে বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করুন।

কড়াই মাটন....

উপকরনঃ-
১।খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, 
২।টক দই আধা কাপ,
৩।টমেটো কুচি ১ কাপ,
৪।পিঁয়াজ কুচি ৫০০ গ্রাম,
৫।আদার রস ১টেবিল চামচ, 
৬।রসুন ১টেবিল চামচ,  
৭।শুকনা মরিচ চেরা ৪-৫টি,  
৮।তেল আধা কাপ, 
৯।লবণ স্বাদমতো,
১০।এলাচ ৩টি, 
১১।দারুচিনি ৪টুকরা, 
১২।জায়ফল গুঁড়া আধা কাপ, 
১৩।জয়ত্রী গুঁড়া সিকি চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন:
মাংসের সঙ্গে পিঁয়াজ বাদে সব মসলা মাখিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যান কিংবা কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে অর্ধেক পিঁয়াজ দিয়ে লাল করে মাখানো মাংস দিয়ে নাড়ুন। ১কাপ করে পানি দুইবারে দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে এবার কড়াইয়ের মাঝখানের মাংস সরিয়ে পিঁয়াজ দিয়ে ভালো করে নেড়ে মাখা মাখা অবস্থায় নামিয়ে পরিবেশন করুন।

গরু মাংসের তেহারি

উপকরণঃ

– গরু মাংস ১ কেজি
– পোলাও চাল ১ কেজি
– গোল আলু আধা কেজি
– পেঁয়াজ কুঁচি আধা কাপ
– আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ
– রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
– জিরা গুড়া ১ চা চামচ
– কাঁচা মরিচ বাটা দুই টেবিল চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
– গোল মরিচ বাটা আধা চা চামচ
– জয়ত্রী বাটা হাফ চা চামচ
– জয়ফল বাটা এক চিমটি
– বাদাম বাটা হাফ কাপ (যেকোনো বাদাম বাটা হলে চলবে)
– গরম মশলা (এলাচি ৪/৫ টা, দারুচিনি ৪/৫ টুকরো)
– লবন স্বাদমতো
– চিনি আধা চা চামচ
– কিসমিস দুই টেবিল চামচ
– টক দই দেড় কাপ
– ৫/৬ টি আস্ত কাঁচা মরিচ
– তেল দেড় কাপ
– পানি (গরম হলে ভালো, রান্না শুরুর আগে কিছু পানি গরম করে রেখে দেবেন)

পদ্ধতিঃ

মাংস, চাল ও আলু তৈরির প্রিপারেশন

- প্রথমে মাংস মাঝারি থেকে ছোটো করে কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে টক দই দিয়ে মাখিয়ে আলাদা করে রাখুন ৩০ মিনিট। বাসায় টিক দই না থাকলে এক কাপ দুধে এক টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে এই দই বানিয়ে নিতে পারেন।
- এরপর চাল ভালো করে ধুয়ে পানিতে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে আলাদা করে রাখুন।
- মাঝারি আকারের গোল আলুর খোসা ছড়িয়ে নিয়ে এবং সামান্য লবন দিয়ে পানিতে আধা সিদ্ধ করে পানি ফেলে দিয়ে আলু গুলো ভাজার জন্য তুলে রাখুন।
- একটি প্যানে তেল গরম করে নিয়ে এতে আলুগুলো দিয়ে লালচে করে ভেজে তুলে নিন।

তেহারি রান্না

- চাল, মাংস এবং আলুর পরিমাণ অনুযায়ী একটি বড় পাত্র নিন। কারণ পাত্র ছোট হলে রান্না নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
- এরপর পাত্রে তেল গরম করুন এবং এক চা চামচ লবন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি এবং আস্ত মরিচ ও দারুচিনি, এলাচি দিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন।
- পেঁয়াজ কুচি নরম হয়ে এলে সব ধরণের মসলা ও বাটা মসলা দিয়ে কষাতে থাকুন। কষানোর সময়েই আধা চা চামচ চিনি দিয়ে দিন। কষানো হলে তেল উপরে উঠে যাবে সুন্দর ঘ্রাণ ছড়াবে। - এরপর এতে মাংস দিয়ে দিতে হবে। মাংস দিয়ে ভালো করে নেড়ে মসলার সাথে মিশিয়ে নিন। এবং ১০ মিনিট দশ মাঝারি আঁচে রেখে দুই কাপ গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাংস সেদ্ধ করতে থাকুন। মাংস নরম না হলে আরো এক কাপ পানি দিয়ে আবার ঢেকে দিন।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিন। এবার কিসমিস গুলো দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।
- তারপর চাল ছেঁকে নিয়ে মাংসের মধ্যে চাল দিয়ে দিন। চালের উপর হাফ ইঞ্চি পানি দিন। পাশাপাশি আরো কিছু পানি হাতের কাছে রাখুন। পানি বেশীর জন্য তেহারী ঝরঝরে না থেকে নরম এবং গলা গলা হয়ে যেতে পারে। তাই পানি দিতে হবে সাবধানে।
- পানি দিয়ে লবণের স্বাদ বোঝার চেষ্টা করুন এবং লাগলে আরও লবণ দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে মিনিট ১৫/২০ অপেক্ষা করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে ভুলবেন না। নেড়ে দেয়ার সময় যদি পানি কম মনে হয় তবে কিংবা চাল শক্ত থাকার সম্ভবনা যদি থাকে তবে আরো পানি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে।
- চাল ফুটে সিদ্ধ করে এলে পাত্রের নিচে একটি তাওয়া দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে চুলের ওপর দমে বসিয়ে দিন ১০ মিনিট।
- ১০ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে ওপরে বাদাম, কিশমিশ বা পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।

টক দই!

উপকরণ-
গুঁড়ো দুধ
গরম পানি
লেবুর রস


প্রনালী-
উষ্ণ গরম পানিতে গুঁড়ো দুধ গুলে নিতে হবে। প্রতি কাপ পানির জন্য প্রয়োজন হবে ৩ চা চামচ গুঁড়ো দুধের। এবার এতে মেশাতে হবে লেবুর রস। প্রতি কাপ পানির জন্য ২ চা চামচ লেবুর রস নিন। এরপর মিশ্রণটি ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। দশ মিনিট পরেই তৈরি হবে জমাট বাঁধা টক দই!

চিকেন পাকোড়া

  উপকরণঃ-

১।চিকেন ব্রেস্ট ৪ টুকরো (কুচি করা)।
২।পনির ২ টেবিল চামচ (ঝুরি করা)।
৩।গোল মরিচের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ।
৪।কাঁচা মরিচ ২টি (কুঁচি করা)।
৫। পেয়াজ ১টি মাঝারী (কুঁচি করা)।
৫।সয়াবিন তেল (ভাজার জন্য)।
৬।বেসন ২/৩ কাপ।
৭।ময়দা ১/৩ কাপ।
৮।বেকিং সোডা সিকি চা চামচ।
৯।লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালিঃ

• প্রথমে ময়দা, বেসন, বেকিং সোডা ও লবণ দিয়ে ঘন করে গোলা তৈরি করুন।
• এরপর গোলার সাথে মুরগির কুঁচি করা মাংস, পনির ও অন্য সব উপকরণ ভালো করে মাখিয়ে নিন।
• পাত্রে তেল গরম করে ডালের চামচে করে মিশ্রণ গরম তেলে ছাড়ুন।
• অল্প আঁচে লালচে করে ভেজে পাত্রে তুলে রাখুন।

দই-লেবুর লাচ্ছি

উপকরণ :  পানি ঝরানো টক দই ৩ কাপ, লেবুর রস (ছেঁকে নেয়া) ২ টেবিল-চামচ, ঠাণ্ডা পানি আধা কাপ, বিট লবণ আধা চা-চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়ো আধা টেবিল-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী, পুদিনাপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো সিকি চামচ বরফ কুচি প্রয়োজন অনুযায়ী।
প্রণালি : বরফ কুচি বাদে অন্য সব উপকরণ একত্রে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন। একটি জগে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ফ্রিজে রাখুন। ইফতারের আগে বের করে বরফ কুচি দিয়ে আবার ব্লেন্ড করুন। তারপর গ্লাসে ঢেলে পরিবেশন করুন। কেউ যদি একটু ঝাল খেতে পছন্দ করেন, তাহলে হাল্কা মিহি করে কাঁচা মরিচ কুচি মিশিয়ে নিতে পারেন